Chiclayo, tierra de sabores y mixturas

Alonso Castro Hernpandez del 4° A

Cada vez que ofrecemos nuestra gastronomía a los visitantes que llegan a Chiclayo, se nos hincha el pecho de orgullo, por la infinidad de variedades, sabores, mixturas y colores, que gracias a una herencia cultural forjada a través de milenios, hacen de Chiclayo sea un destino indiscutible en la agenda de todo turista que viene a nuestro país.

Hablar de gastronomía Chiclayana es hablar de esa deliciosa comida, que representa al Perú en muchos lugares del mundo, y hace que nuestro Chiclayo se sienta mucho más orgulloso de pertenecer a este país, este país tan lleno de culturas, de sabores y de fusiones culinarias. Estas comidas, son indiscutibles en todo almuerzo en nuestra ciudad, tal es así que siempre habrá espacio para un cebiche de lenguado fresco, una deliciosa chicha de jora o un arroz con pato a la chiclayana más. Esta deliciosa comida nunca pasara de moda, ya que se muestra real e imponente ante las demás.

Pero, ¿Aun mantenemos las recetas originales de nuestra comida chiclayana? En muchos restaurantes, no solo en el Perú, sino también en Chiclayo, la modernización de la comida llega a tal punto, que se están perdiendo algunos platos tan representativos, como la causa ferreñafana o el chirimpico, que deberían estar en la Carta de todo restaurante de nuestra ciudad. Si esto continúa, podemos llegar a transformar nuestra comida, y quedarnos solo con algunos sabores tradicionales que son definitivamente son los que todo buen chiclayano quiere que se mantengan hasta el final de los tiempos, pase lo que pase, nuestra comida ancestral y tradicional debe acompañarnos siempre, pero esto no se logra de un día para otro.

Según mi punto de vista, la mayoría de chiclayanos quieren estar siempre a la moda, comer lo más exquisito y los sabores mas refinados. Debido a esta demanda, los restaurantes proponen nuevas fusiones de platos típicos de nuestra región, perdiéndose un poco esa esencia ancestral que es lo que los hace tan especiales. Si nos vamos a Ferreñafe, podríamos degustar la tradicional y única Causa Ferreñafana en su receta original; esta no seria la misma si probáramos una causa en un restaurante de Chiclayo, porque hay pequeños sabores, detalles que hacen que la de ferreñafe sea un poco mas deliciosa. Esto por citar un ejemplo, pero así como lo mencionado, hay varios casos de platos chiclayanos que se han modificado a través del tiempo, o se han perdido en la memoria. Por ejemplo, cuando vas a un restaurante en Chiclayo, solo están presentes los famosos “Ceviche” “Arroz con Pato” y “Tortilla de raya”, si bien son los más representativos, pero ¿Es justo que los demás platos, como el Chirimpico o las Pancas de lifes no estén incluidos?

Mi propuesta es que las autoridades de esta ciudad fomenten la identidad culinaria con todos los platos Típicos, como festivales tradicionales y demás; y tener una semana de la comida chiclayana para que cada uno de los restaurantes de nuestra ciudad se luzca en la presentación de nuestros platos que nos hinchan el pecho de orgullo; de acuerdo a como dice la conocida canción de antaño: “Los sábados era el frito, los domingos era la causa, los lunes el espesado y los martes el cabrito y asentábamos con clarito”.

Son estos platos los que han perdurado a través del tiempo y forman parte de la tradición chiclayana, tradición que con nuestros padres han sabido conservar y que nosotros debemos mantenerla, para que no se pierda en el olvido.

Mucho gusto señores. Este es Chiclayo y sus sabores que lo invitan a conocerlo: Arroz con pato, Ceviche, Causa, Chinguirito, Chirimpico, Tortilla de raya, Pancas de life, Espesado, Cabrito.

¿Se resiste a no pasar por esta ruta del sabor? Viva la aventura culinaria que Chiclayo esta de moda.